Una forma de clarificar las bebidas era la de alargar considerablemente la maduración a bajas temperaturas. Así apareció la cerveza Lager (en alemán, «almacén, bodega») y la propia levadura de baja fermentación que fue identificada posteriori. Actualmente, la mayoría de las cervezas industriales están hechas según este sistema. Dentro de la categoría de las cervezas Lager, las Pils, originarias de la localidad checa de Pilsen, están hechas con maltas de Moravia y, sobre todo, lúpulo (Hopfen, en alemán). A diferencia de las bebidas obtenidas a partir de zumos de frutas fermentados, como los vinos, en la cerveza el cereal de base no contiene originalmente ni agua ni azúcar, caracterizando ambas carencias el proceso de elaboración.
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A diferencia de las Lagers, las Ales se fermentan a temperaturas más altas, lo cual les da un sabor más robusto y afrutado. Las cervezas Ale suelen tener un color más oscuro y una mayor variedad de sabores, que van desde las Pale Ales hasta las Stouts. Algunos ejemplos famosos de cervezas Ale incluyen la India Pale Ale (IPA), la Brown Ale y la Porter. Las cervezas de trigo, como su nombre lo indica, están elaboradas con trigo en lugar de cebada. Esto les confiere un sabor más suave y refrescante, con notas a veces cítricas y especiadas.
En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental. La cerveza empezó a recuperar su presencia social en España a partir del reinado del emperador Carlos I, que trajo consigo maestros cerveceros de Alemania. Todo ello queda reflejado entre las pertenencias del emperador a la muerte de este en Yuste por su secretario Martín de Gaztelu.[22] Por aquel entonces, la cerveza era aún un producto de temporada. La cerveza llamada lager, sin embargo, recibe ese nombre en razón de su posibilidad de almacenamiento. Actualmente todas las cervezas, incluso las de alta fermentación, son almacenables y llevan fecha de caducidad que alcanza unos tres años. Lager ha sufrido un cambio semántico, y ha pasado a significar cerveza de fermentación baja.
Cervezas de Trigo
Las cervezas lager son cervezas de fermentación baja, lo que significa que se fermentan a temperaturas más bajas y durante más tiempo. Esto resulta en una cerveza con un perfil de sabor más suave y en ocasiones más ligero. Entre las cervezas lager más populares se encuentran la Pilsner, la Munich Dunkel y la Vienna Lager. Hoy en día, la industria cervecera está floreciendo más que nunca; en los últimos 30 años en particular, ha habido un aumento notable en cervecerías, producción y experimentación con productos. La demanda global ha dado lugar a un número significativo de nuevas cervecerías y microcervecerías que mezclan nuevos ingredientes y técnicas con inspiraciones de estilos más antiguos para crear sus cervezas. Se están abriendo cervecerías en todo el mundo, y después de un período de consolidación en Estados Unidos y Europa, Asia y África están mostrando la creatividad cervecera como nunca antes.
Las cervezas artesanales son aquellas que se producen en pequeñas cantidades y se enfocan en la calidad y variedad de sabores. Los cerveceros artesanales aprovechan la oportunidad para crear cervezas innovadoras y únicas que chuch estudio se diferencian de los estilos tradicionales. En resumen, la cerveza es mucho más que una simple bebida alcohólica; es un producto con una rica historia, una amplia variedad de estilos y un proceso de elaboración que combina tradición y tecnología. Su sabor único y su capacidad para unir a las personas la convierten en una de las bebidas más queridas y populares en todo el mundo.
Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera «gaseosa» (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 20 % volúmenes, aunque comúnmente se encuentra entre los 4 % y los 6 % volúmenes. La cerveza es una de las bebidas fermentadas más antiguas de la humanidad y una de las más valoradas a nivel mundial.
Para conseguir azúcar a partir del almidón del cereal, es necesario primero modificarlo mediante el malteado y sumergirlo en agua a la temperatura adecuada a fin de completar la conversión. Una vez enfriado a una temperatura que permita el desarrollo de las levaduras, se añaden estas y se inicia la fermentación que producirá el alcohol y el dióxido de carbono (CO2). Durante el siglo XIX los cerveceros checos y alemanes inventaron y desarrollaron una cerveza que tenía que tener buen aspecto, pues se empezaba a expandir el uso de los recipientes transparentes.
Los celtas conocían la elaboración de la cerveza y llevaron consigo este conocimiento cuando se extendieron por la península ibérica, donde su uso y su elaboración se desarrolló muy pronto.
- Si bien esta cervecería se limita a cuatro cervezas de línea, tienen 33 estilos diferentes entre sus ediciones de temporada, especiales y colaboraciones.
- Una forma de clarificar la bebidas era la de alargar considerablemente la maduración a bajas temperaturas.
- En este sentido, si el almacenamiento es correcto, cualquiera de las dos formas de envasado son efectivas, para evitar el contacto con los dos primeros elementos.
- No se puede hablar de una verdadera industria cervecera hasta el siglo XIX, cuando empiezan a aparecer pequeñas fábricas más industriales que artesanales.
- Los restos arqueológicos más antiguos de producción de cerveza en Europa fueron descubiertos en 1999 en el yacimiento de la Cova de Can Sadurní en el término municipal de Begas (Barcelona, España).
La cerveza es gaseosa ya que presenta dióxido de carbono, exhibiendo burbujas cuando se sirve en un vaso o en una copa. Otra característica de la cerveza cuando es servida es su espuma, que puede persistir más o menos tiempo de acuerdo a la variedad de la bebida. El fenómeno de la fermentación era concebido como un acto procedente de las divinidades con fuerte carácter mágico.
